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凉拌酱香猪肝的做法

2019-05-17 13:37:09 | 来源: 热菜

酱香的美味1直是家家餐桌上最下饭的美食,炎炎夏日里不想吃热的东西,那就来1些凉拌的食品吧,可以在夏日里吃可口的肉肉是否是1种享受呢?星星想推荐1道简单又好吃的食品给大家,这个菜其实就算是厨艺不精通的厨房新手都可以说是完全做到美味的境地哦~~,那就揭开这个神秘的面纱吧,让你的嘴巴来1个与美味的邂逅吧。凉拌酱香猪肝让你吃了念念不忘。

食材营养作用:

肝脏是动物体内贮存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物资,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之1。猪肝营营养析:

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最经常使用的食品,食用猪肝可调理和改良贫血病人造血系统的生理功能;

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有保持正常生长和生殖性能的作用;能保护眼睛,保持正常视力,避免眼睛干涩、疲劳,保持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、常常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对1些有毒成份的去毒有重要作用;

4、猪肝中还具有1般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增能人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性沾染性肝炎。

猪肝的营养价值:

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2. 烹调时间不能太短,最少应当在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3. 医治贫血配菠菜最好;

4. 猪肝常有1种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适当牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味便可清除;

5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间1长胆汁会流出,不但损失营养,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝合适人群:1般人群都可食用

1. 适合气血衰弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适合肝血不足而至的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适合癌症患者及放疗、化疗后食用;合适贫血的人、常在电脑前工作、爱饮酒的人食用;

2. 得了高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,由于肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝食疗作用:猪肝味甘、苦,性温,归肝经; 有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝食品相克:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与芽菜、西红柿、辣椒、毛豆、山查等富含维生素C的食品同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

菜品味道及口感评述:

酱香口味+自制凉拌调料,味道独特,酱香可口耐人寻味

酱肝吃起来软硬适中,嚼在嘴巴里有1点嚼劲

菜品功效:

1:适合气血衰弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用

2:有补肝、明目、养血的功效,合适减肥的MM们吃

3:可以为贫血的人,长时间疲劳的人食用

制作食材:

猪肝1块,小葱适中,黄瓜,小红辣椒两个 ,蒜凉拌,姜1块

制作调料:

咸盐,鸡精,耗油,料酒,白沙糖两勺,生抽,老抽,香叶1片,8角1个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖1小把,干辣椒两个,5香粉,醋,香油

制作进程:

1:准备材料,猪肝1块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖1小把,干辣椒两个

2:难点1:处理猪肝,第1要拿1个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味。

3:把咸盐,鸡精,香叶1片,8角1个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖1小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。

4:难点2:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净

5:难点3:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几近撇没

6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,5香粉,料酒继续煮40分钟。

7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来1股5香酱的味道

8:难点4:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白沙糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽1小勺,调汁

9:黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了

【温馨小贴士】

1:猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出,这样酱猪肝表面会包裹1层薄薄的酱汁,好看又好吃

2:猪肝切面大小1致,薄厚1致

3:调料调好,均匀围着猪肝浇汁

4:黄瓜切花摆盘,装潢作用极佳

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