首页 >热菜

营养美味蒸菜蒸菜做好味更美

2019-05-12 15:04:51 | 来源: 热菜

1 : 蒸菜做好味更美

蒸是1种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清新,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因此蒸菜合适面广,品种多。

生活中,也有很多人在家里自己动手做蒸菜,但是倘若不懂蒸法,则既品味不了蒸菜的风味,又会使蒸菜的营养素遭受损失,因此,做蒸菜时应注意以下几点:

新鲜蔬菜不宜蒸蒸莱会因蒸汽加热而破坏其中的维生素,所以新鲜的蔬菜最好凉拌、炒食。

不新鲜的鱼和肉不宜蒸不新鲜的鱼蒸后特别腥,不新鲜的肉蒸后有很浓的异味,因此二者都不宜蒸。

蒸菜要注意火候鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完全形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现吝啬泡,干而硬,味道差。

要掌握公道的操作方法

清蒸法:要把主料和配料放好,1齐上蒸锅。

粉蒸法:应把主料用淀粉等调料拌匀包好,碗内加少许水再上蒸锅,火候均匀为好。 2 : 营养美味 杀猪菜

杀猪菜,本来是东北农村每一年接最近几年关杀年猪时所吃的1种炖菜。

【食材】

主料 东北酸菜750克、5花肉150克、猪血肠150克

辅料 大葱1/2棵、花椒12粒、酱油2[www.loach.net.cn)茶匙、香油1茶匙、蒜1头、姜1小块、8角1个、食盐1茶匙、植物油2汤勺

【做法详解】

1.5花肉切成片

2.酸菜切成丝

3.煮熟的猪血肠切成段

4.油热后放入花椒和8角炒出香味

5.放入肉翻炒

6.放入葱、姜、蒜、酱油翻炒

7.放入酸菜翻炒

8.放入适当的水和食盐,盖上盖炖

9.放入血肠和食盐

10.用酱油、香油和蒜末调成蒜酱

3 : 美味营养 清蒸红鱼

红鱼是1道富含丰富蛋白质和营养的鱼类,肉质非常的鲜嫩,老少皆(www.loach.net.cn]宜的1道食材,今天我将这道小红鱼做成了清蒸的,味道特别不错,特别的新鲜。

材料:

葱段、红青椒、青椒、红鱼3条、姜丝各适当

调味料:

黄酒3大匙、蒸鱼豉油2大匙

做法:

1.红鱼去内脏,洗净后放大盆内;青红椒、葱、姜各切丝待用;

2.红鱼倒黄酒,把1部份葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟;

3.腌制后,上锅蒸制15分钟;取出后,把汤汁倒掉,葱姜拿掉;

4.把青红椒丝放在鱼身上,把另部份葱姜也放鱼身上,倒入蒸鱼豉油待用;

5.中火,炒锅倒底油,油开后,淋到鱼身上,出香味便可。

青年该怎样预防白癜风的发生甘肃那家牛皮癣治的好诊断牛皮癣的具体办法

猜你喜欢