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胡萝卜土豆烧牛肉的做法

2019-05-16 16:56:15 | 来源: 小吃

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主料:牛肉1斤;

辅料:土豆1个,胡萝卜2个,葱段姜片蒜瓣各适当,8角2个,桂皮1片,干辣椒适当

调料:盐,白糖(或冰糖),生抽,老抽,料酒

做法:

准备进程

1.生牛肉切成1.5厘米见方的块,用冷水浸泡2小时以上使血水析出

2.将1锅水烧开,将沥干水的牛肉放入沸水中烫至表面变色,捞出冲净浮沫

3.葱切大段,姜切大片,蒜切大瓣,8角掰开以便使食品入味,桂皮掰成小段

4.土豆喝胡萝卜切成滚刀块

制作进程

1.炒锅中放少量油,放入葱姜蒜8角桂皮小火炒出浓香;

2.将焯过水的牛肉放入锅中翻炒;

3.倒入适当生抽、老抽、料酒,翻炒使牛肉均匀上色;

4.加入开水,水量以刚没过牛肉为好,同时调入适当食盐喝白糖(或冰糖),大火烧开,撇去浮沫;

5.将食品从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖2小时;

6.2小时候将胡萝卜和土豆块放入烧锅中1起炖至软熟入味便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1.选甚么样的牛肉才能炖出美味的烧牛肉?

牛背脊肉和牛腩合适炖。背脊肉是牛脊背上的1大块肉,既有筋有有油而且不容易化,哪怕炖20个小时,炖出来的肉几近还和原来的1样大。牛腩是从背脊到胸口的1大块肉,也很适合炖制,但不能反复地炖,不然肉容易变老,那样口感就不好了。炖牛肉千万不能全选瘦肉,那样炖出来的肉柴而不香,而且很有可能会把牙齿塞得让你很恼火

2.没有电紫砂锅怎样办?

如果没有电紫沙锅,完成第4步以后,可以继续将食品留在炒锅中,加入的开水最好 比牛肉高出3厘米左右,大火烧开,小火慢炖至牛肉软烂便可。但是用的时间可能要略微长1些,而且要注意不要烧干锅,如果水份剩很少了牛肉还没有煮软烂,可以中途再加入适当开水。用电紫沙锅的好处是肉类炖软烂的时间比炒锅要短,而且水份损失很少,不会产生烧干锅的现象,所以人没必要在锅边看顾。

3.为何刚开始时要用冷水浸泡那么长时间?

冷水浸泡牛羊肉是为了使肉中残留的血水析出,到达去腥的效果,使炖出来的肉更加美味。但是猪肉就不能使用这个方法呀,猪肉浸泡冷水以后反而会愈来愈腥。

4.为何要用开水?

炖牛羊肉时最好用开水,用冷水会使牛羊肉受冷收缩,炖出来的肉质会变得稍微有些柴,不如开水炖出来的肉质软烂。

5.怎样才能把牛肉炖得特别

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时间慢炖,这样牛肉才能软烂。如果想让牛肉炖得更快些,可以往锅里扔几颗山查,这样牛肉既容易煮烂,营养也更均衡。

6.炖牛肉还可以放哪些蔬菜?

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菜搭配方法,炖牛肉的时候也能够和白萝卜1起炖,一样美味。但是最好不要把白萝卜和胡萝卜放在1起同时炖,由于胡萝卜中含有1种叫解酶的物资,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C,从而使营养价值大大下降,但是对人体倒没有甚么危害。

健康提示:

牛肉不宜常吃,1周1次为好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不容易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有1种恶臭乙醛,过量摄取不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

食品相克:

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+土豆 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+栗子 引发呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

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