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1月作业烘焙甜点醇香丝滑的太妃糖烘焙甜点揭

2019-02-04 12:57:53 | 来源: 主食

【1月作业】烘焙甜点-醇香丝滑的太妃糖_烘焙甜点_好豆

太妃糖,英文Toffee意思是西式糖果,

1月作业烘焙甜点醇香丝滑的太妃糖烘焙甜点揭

也是糖的一个种类的统称。

“太妃”这个名字的由来,跟皇帝驾崩后妃子改称“太妃”没丝毫关系,所以也牵强附会不出什么“某太妃在后宫常年寂寥时,无意发明”之类的传说,它是英语中“Taffy”以及“Toffee”的音译,本意为柔软、有韧性的,也有翻译成“拖肥”的,估计这是从配料上入手的——1890年,太妃糖第一次出现在英国街头时,是用三种高热量原料:砂糖(当时的砂糖不是白砂糖,而是提纯程度较低的赤砂糖)、奶油和杏仁制成。

当时太妃糖的做法很“古朴”,就是把原料混在一起,在铜锅中经过40分钟的熬煮,蒸发浓缩,然后晾凉了敲成块,推着小车沿街叫卖,样子只能说“浑然天成”,是一块块不规则的糖块。

真不敢相信,我竟然会做太妃糖。虽然玩了两年烘焙,但是从来没有接触过糖果的制作,所以说,跟着烘焙课堂总能给你带来不断的惊喜!

看到quenny导师精美的太妃糖,真是大爱。立马下单购买了模具和硅胶裱花袋。虽然正碰上寒潮,好在也没耽误多长日子。货到的当晚,就操练起来。

虽然光看菜谱觉得步骤不多,似乎挺简单的。但是真正动手,还是有这样那样的问题,第一次的太妃糖有些遗憾。熬制的时间似乎短了些,从成品上看,光泽度没有导师的好;另外,我的太妃糖定型后,在室温下会有点点变形,不过口味是非常的好,尤其喜欢那种浓醇的,丝滑的口感,很让人陶醉呢。

正如导师说的,做糖成功与否,和熬糖火候有很大关系,比较好的控制方式是测量糖液温度,把付的钱当做是“观摩费”通常来说125~135度是比较适合的。但是使用温度计测量,也有弊端,需要注意将探头探入糖液内部,并且不能碰触锅底,这样测量的温度才准确。要做到这一点,第一次操作的时候必定是手忙脚乱的,索性跟导师一样,直接观察糖液的粘稠度了。

完美的太妃糖标准:

1.外观看上去有光泽,几乎没什么气泡;

2.口感稍有韧性但不会咬不动,稍有些粘牙但还不到不让人讨厌的程度;

3.凝固定型后,在室温下不会变形也不会粘糖纸;

醇香丝滑的太妃糖,你看着心动了吗?

巧克力太妃糖:

材料:

淡奶油190克、细砂糖95克、可可粉5克、黑巧克力38克,麦芽糖30克

具体做法:

1、准备好所需食材。

2、将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅心理学家对这个结果丝毫不惊讶中,开小火进行加热。此时可可粉不太容易融化,随着温度的升高会逐渐熔化的。

3、加入纯黑巧克力后,不断搅拌将来遇到了困难,巧克力会很快融化了;

4、糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底,而且随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠;

5、加热至大概分钟时,糖液更加粘稠,用刮刀划过能短暂的露出锅底;关火后,继续用刮刀不断搅拌一会儿;

6、待糖液稍降温后,将其倒入硅胶裱花袋中;

7、将糖液挤入准备好的模具中;

8、待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。

温馨提示:

1、原方用的是水饴,做巧克力味的,可以用麦芽糖代替。

2、这里巧克力用的是纯度66%的黑巧克力;

3、熬煮时间只是建议,操作时还是要根据自家燃气灶的火力,以及锅的传热性来定夺。

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