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北京小吃烧羊肉的做法

2019-05-15 11:19:08 | 来源: 食材

主料: 羊肉 8角 豆蔻

辅料: 小茴香 辣椒 丁香 桂皮 香叶 口蘑

调料: 黄稀酱 黑稀酱 黄冰糖 葱 姜 盐 芝麻油

北京小吃-烧羊肉的做法:

1.制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。

2.紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。

3、随着水温增高渐渐将血水侵出祛除膻味。

4、煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是不是适合。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。

5.煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提早用口蘑25O克凉水泡24小时便可,我连口蘑1块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后便可起锅。羊肉出锅后晾干表面水份待炸。

6.炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1.“烧羊肉”的制作,还适用于整只羊的其它部位,即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸,犹如时上席即为“烧全羊”。

2.若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒(将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡)来拌面条吃。

3.此菜肥嫩香烂、外焦里嫩,入口不腻,色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

故事

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。我家离白魁也就3、5分钟的路小时候,冬季吃烧羊肉是必须的节目。白魁老号那可是老字号开业于清·乾隆4105年,原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很着名气,长此以往,人们把东长顺直呼为“白魁”了。看看人家童叟无欺才可以经久不衰,不像现在的上书曰的网店,此处不再繁言,以避免影响食欲乎。

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