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萝卜焖牛腩

2019-04-02 17:21:55 | 来源: 食材

材料:新鲜牛腩500克,白萝卜1颗,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,八角3颗,桂皮1根,肉桂叶3片,花椒10颗。调味料:海天柱侯酱2大匙,生抽1大匙,老抽2小匙,米酒1大匙,太古冰糖6颗,白胡椒粉1/4小匙,香麻油1大匙

材料:新鲜牛腩500克,白萝卜1颗,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,八角3颗,桂皮1根,肉桂叶3片,花椒10颗

调味料:海天柱侯酱2大匙,生抽1大匙,老抽2小匙,米酒1大匙,太古冰糖6颗,白胡椒粉1/4小匙,香麻油1大匙

制作方法:

1.将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状,锅内烧开水,放入肉块氽烫至水开。

2.将氽烫好的牛腩洗净,炒锅水倒掉洗净。生姜切片,大蒜去皮,大葱切段备用。

3.炒锅内烧热1大匙油,放入姜片,大蒜,大葱,花椒,八角,桂皮小火煸炒出香味。再加入氽烫过的牛腩, 海天柱侯酱2大匙,翻炒至牛腩均匀上色,再注入清水600ml,水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后,转小火焖制2小时。

4.将白萝卜去皮,切成和牛腩等大的块状。取1汤锅注满清水或鸡汤,如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火 煮约8分钟,捞起备用。

5.当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时,用筷子能轻松插入肉块中便可加入白萝卜。

6.将煮过的白萝卜加入牛腩中,加入芝麻香油,白胡椒粉,继续用小火煮约15分钟,至萝卜均匀的上色即可出锅。

制作心得:

1.牛腩在煮制的过程中会缩小,所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛,肉质的软嫩度不同,有的可能焖2小时就软

烂了,有的可能焖3小时才行,这里要不时的用筷子插入肉块,以试是不是焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂,太烂了没有嚼劲也不好吃。

2.白萝卜会有一种辛辣味,所以要先用鸡汤或清水煮过,再加入牛腩中,而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜。

3.服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参、西洋参同食。

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