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香辣木耳的做法

2019-02-03 15:49:33 | 来源: 食材

原 料:木耳、红油、蒜泥、盐、葱、小米辣、川式红油:菜籽油、辣椒面(可用几种混合)、生姜一块拍碎、葱白几段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻。

操 作:

一、木耳泡发汆水,沥干。小米辣、葱切碎,混合其他调味料倒入木耳中拌匀。辣完全来自红油和蒜泥。一般蒜泥要用少许凉白开调匀再用。

二、川式红油

1、菜籽油熬好,冒青烟后还要小火数分钟,到没有生味才行,其他色拉油没有这么麻烦。

2、菜籽油放到温热,放姜和葱白进去看到油周围细小冒泡的温度,转最小火,放入辣椒面炒炒,依次放除白芝麻之外的其他配料,一直用最小火熬30分钟后加入芝麻再熬20分钟。

3、关火放温热,连油带渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小时以上,取出沥油,渣滓俺妈一般用来腌制腊肉。

家常菜做法大全温馨提示:

1、菜籽油最香,辣椒面最好几个品种混合用,芝麻可以多点,增添香味。

2、一定要最小火,否则就糊了。

3、这个红油耐保存,川菜中的夫妻肺片,红油兔丁,天主堂鸡片都是用它拌的。有了它家里一样做出店里的水平。

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