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咸鲜味芙蓉鱼片的做法

2019-05-16 22:01:14 | 来源: 菜谱

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工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:10分钟

芙蓉鱼片的主料:鳓鱼300克、火腿15克、豌豆苗25克、香菇15克、鸡蛋白6个

芙蓉鱼片的辅料:食盐10克、味精5克、水淀粉100克、黄酒5克、猪油100克、鸡油10克

芙蓉鱼片的做法:1、将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油1起搅拌调制成茸

2、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至3成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油

3、炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。

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