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白酒寄存时间越长越好原来是个千古误导

2019-05-10 11:25:44 | 来源: 西餐

“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓,但要是提及缘由,相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章也许您会有新的认知。

弥久陈香,岁月窖藏,我们对酒的认识由来已久,但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力,但是懂酒的不到万分之1!我们所知晓的部份甚是有限,对好酒的评判标准是:首先要香,香气优雅,口感要舒适,我们平常所接触的1些碎片化的知识常常对我们产生了误导!即便没有错,但是酒的作用就是喝,好喝为大。

时间放的越长的酒越好!(错)

不是所有酒陈放的时间越长越好,下面分两个部份来论述为何不是时间越长越好!

风来隔壁醉,开坛10里香,这句话是1句玩笑话,不知道是哪一个逗逼发明的,这里不做讨论!但是这类夸大的说法1旦流传开来,会对他人产生误导,这类玩笑延续下去,会卑劣地误导下1代。

坛装储存和瓶装储存

这里所指的坛装储存是指原酒,原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。

1、原酒

虽然一样采取大曲回沙工艺酿造的白酒,但产品质量仍然良莠不齐,风格悬殊,质量差方面明显,这和工艺把控、原料品质、技术气力等有直接关系!

很多中小酒厂技术实力单薄或落后致使了苦心酿造的基酒不尽人意,酿酒比生娃要复杂,1个孩子生下来是不是聪明,先天基因早就决定了!1缸酒烤出来是不是优良,不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的一语道破以作锦上添花或弥补!

不论是酱香还是浓香,不管哪个酒企,都有好酒和次酒,好酒的基本标准是:闻香优雅、香气怡人等!

浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香,香气优雅浓郁。但是一样是纯粮酿造,次酒的香气较差,香气不纯粹、比如有腥味、泥臭、糊味、康味,霉味等。

酱香型白酒亦是如此,优良酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香,一样是纯粮酿造,次酒完全不同,有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。

不论是浓香还是酱香,1般邪杂味的来源基本上属因而工艺把控、卫生条件、原料品质等造成,有邪杂味这类酒属于基因问题,即便通太长期储存也不能完全化解,只有通过高深的勾调技术来弥补酒体的缺点部份!

归根结柢,优良酒(原酒)储存时间长,酒体变醇厚、饱满、香气更加优雅馥郁,次酒即便通太长期储存,也只是对酒中杂质有1个进化而已,长时间储存其实不能改变先天的缺点,只能通过优良老酒的调味来弥补!

综上所述,不是所有原酒都是越陈越好!还要看基因!基因不行,存几10年都只能做配料!

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