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厨圣故里美食彭城鱼丸的做法

2019-04-16 23:46:25 | 来源: 西餐

记得,在闽菜中曾提到过我国烹饪界的开山鼻祖,厨圣“彭祖”,并讲了一段他晚年到福建武夷山去修炼的故事。在那里,他用自己的下半生,专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。“彭祖”原籍为我国淮北的徐州人士,古代称之为彭城,那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日,远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番,在侨胞的心目中“彭祖”有着极其重要的地位,在祭祀时很多老外也来参加!数年前,当我见到此景,不免感到为我诺大的民族有些汗颜,之前没人重视,但最近政府已重修庙宇,地方上还为纪念“彭祖”开办举行一些有声有色的活动,这也是值得欣慰的一面!今天,制作一道“彭祖”老家的菜肴,也是苏菜中的代表菜之一“彭城鱼丸”。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时,不同于鲁菜和川菜,他们很少用炸的方法,主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如,清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等,都是用蒸、煮或烩的方法来制作,这样,吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味,这就是苏、浙菜肴的最大特点!话休絮烦书归正传,这道鱼丸的做法如下;

厨圣故里美食彭城鱼丸的主料:  鳜鱼肉(150克)  肥五花肉(40克)  厨圣故里美食彭城鱼丸的调料:  泡粉丝碎(25克)  红甜椒片(20克)  冬笋片(20克)  香菇片(20克)  芦笋条(25克)  水淀粉(适量)  干玉米淀粉(适当)  葱末(15克)  姜末(10克)  盐(2克)  白糖(5克)  味精(2克)  胡椒粉(少许)  绍酒(20克)  烹调油(20克)  做厨圣故里美食彭城鱼丸所需厨具:  无  厨圣故里美食彭城鱼丸的做法图解步骤

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎。

2、把切好的肉混合放入料理机中。

3、里面加入少量葱末和姜末。

4、放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。

5、开动料理器搅打成茸。

6、搅打好后倒入碗里。

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

8、加入少许干淀粉拌匀。

9、把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水便可。

10、锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。

11、在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

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