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宴客炸红烧狮子头的做法

2019-02-03 16:05:52 | 来源: 凉菜

工  艺:炸口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:90分钟

红烧狮子头的主料:五花肉

红烧狮子头的辅料:淀粉30克、鸡蛋白1个、食盐2克、葱15克、姜5克、五香粉2克

红烧狮子头的做法:红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

1、将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中

2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀

3、舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在兩手掌间來回轻轻拍打结实。每个约120克重

4、将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右

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